Vietnamのフードサービス業界は、COVID-19パンデミックの中で急速に変化する事業環境に直面しています。事業継続と長期的な回復、そしてサステナビリティを確保するため、フードサービス事業者はオペレーションの最適化、安定したキャッシュフローの創出、デジタルツールの導入を検討する必要があります。
パンデミックの実際の影響
これまでVietnamでは、都市人口の増加と可処分所得の拡大が、消費者向けフードサービス市場の健全な成長を支えてきました。COVID-19の流行前、同業界は2024年まで年率13%で成長すると見込まれていました。
Vietnamで2020年1月に最初のCOVID-19感染者2名が報告されて以降、政府は感染拡大を抑制するための取り組みを強化し、30席を超える飲食店の営業停止などの措置を講じました。ソーシャルディスタンス措置が実施される中、店内飲食による売上が急減し、多くの事業者が影響を受けています。
現在、業界を取り巻く状況は大きく変化しています。グローバルなパンデミックの影響は、チェーンレストラン、高級レストラン、ドリンク業態（カフェ、ティーショップ、バー、パブ）、個人・家族経営の店舗、ストリートフード、デリバリー専業サービスにまで及び、少なくとも顧客需要、原材料供給、店舗、労働力という4つの領域に影響を与えています。以下のインフォグラフィックでは、これらの主要なポイントを要約しています。
事業継続とサステナビリティの確保
当社の分析に基づき、以下のインフォグラフィックでは、フードサービス事業者がパンデミックを乗り越えるために必要な主要施策を示しています。これには、事業継続を支え、今後同様の混乱を軽減するためのコスト削減施策や売上拡大施策が含まれます。
短期的な事業継続を確保するには、オペレーションの最適化が必要です。事業者は、従業員体制の効率化や、メニューを主要商品に絞り込むことで、効率性を最大化できます。一方で、この時期の支出を最小限に抑えるためには、家主やサプライヤーと支払条件について交渉することや、異常コストを避けるために不採算店舗の閉鎖を検討することも有効です。
もう一つの重要な要素は、臨機応変な戦略によってキャッシュフローを生み出すことです。例えば、ホットライン、割引、チラシ、その他のプロモーション手法を活用し、オペレーションをデリバリーチャネルへ移行することが考えられます。COVID-19の状況は、事業者にイノベーションと新たな提供価値の創出を迫りました。そのため、多くの事業者がテイクアウトカウンターや、ファミリー向けケータリング、調理用ミールキットなどのサービスを展開しています。
長期的な回復とサステナビリティに向けて、事業者は効率性を高め、将来のリスクを軽減するための施策に取り組む必要があります。オンラインフード注文サービスとの提携は、同サービスが持つ顧客基盤を活用するうえで有効な選択肢となります。また、食料品店、コンビニエンスストア、スーパーマーケットなど、新たな販売チャネルの開拓も検討すべきです。
危機下でデリバリー需要が高まる中、注文プロセスを自動化し、デジタルチャネルを通じてより多くの顧客を獲得する手段として、フードデリバリーアプリの開発などにより事業をデジタル化することも検討に値します。業界に携わる皆様の事業では、この状況にどのように対応されていますか。どのような施策を講じ、それはこれまでどのように機能していますか。
